大米胚芽锌多糖制备及其抗氧化活性

来源：食品工业科技杂志2017年第14期北京时间：

作者：罗敏, 陈德经, 苏文

摘要：采用超声辅助提取大米胚芽多糖,并以多糖和硫酸锌为原料制备大米胚芽锌多糖络合物并研究其活性。结果表明,大米胚芽锌多糖适宜的制备工艺条件为:多糖与硫酸锌质量比(1.000∶0.800)、溶液p H为6.0、反应温度65℃、反应时间2.5 h。在此条件下,所制备的锌多糖配合物中锌元素含量为(5.617±0.279)mg/g。此外大米胚芽多糖、大米胚芽锌多糖对DPPH自由基清除率为57.76%、62.15%;对超氧阴离子自由基的清除率为60.11%、67.44%;对羟自由基清除率为56.94%、61.89%;对还原力随浓度的增加而增强。可见,大米胚芽锌多糖比大米胚芽多糖的抗氧化活性更强。

关键词：大米胚芽,多糖,锌多糖,抗氧化活性,