海带降血压活性肽面条的工艺优化

来源：食品工业科技杂志2017年第14期北京时间：

作者：臧盈盈, 陈丽娇, 陈继承, 陈莉, 赵晓丹

摘要：为研制海带降血压活性肽面条,将海带降血压活性肽、甘露醇、褐藻胶和海带膳食纤维添加到面条中,以最大抗拉伸阻力及感官评分为指标,进行单因素实验和响应面实验,优化面条的工艺参数并验证其降血压活性。结果表明:在海带膳食纤维添加量3%,海带降血压活性肽添加量0.5%,甘露醇添加量1.8%,褐藻胶添加量0.3%的条件下,面条的最大抗拉伸阻力达到36.72 g,感官评分达到91分,与预测值分别相差2.52%和0.005%(<5%)。对最优工艺条件制备的面条降血压活性进行检测,其半数抑制率IC50值为6.02 mg/m L。

关键词：海带降血压活性肽,甘露醇,褐藻胶,海带膳食纤维,面条,工艺优化,