响应面法优化坛紫菜中镉的脱除工艺及其营养品质变化

来源：食品工业科技杂志2017年第14期北京时间：

作者：周青, 林洪, 付晓婷, 米娜莎, 周瑛, 刘晓勇

摘要：探究超声辅助柠檬酸对坛紫菜中镉脱除的最佳工艺条件,并评价其对坛紫菜营养品质的影响。通过单因素实验研究柠檬酸浓度、超声功率和超声时间对坛紫菜中镉脱除率的影响,进而以镉脱除率和坛紫菜色差为响应指标,利用Box-Behnken实验对以上因素进行响应面优化,并分析脱除前后坛紫菜的营养品质变化。结果表明,坛紫菜中镉的最佳脱除工艺为柠檬酸浓度0.06 mol/L、超声功率220 W和超声时间20 min,此时,镉的脱除率为98.5%,藻体脱除前后的色差为3.149。应用该工艺条件处理,坛紫菜的基本营养成分未受到显著影响,蛋白质和脂肪酸仍保持较好的营养质量。该脱除工艺操作简单,镉脱除效果好,且不影响坛紫菜的营养品质,为工业生产中解决坛紫菜的镉脱除问题提供思路。

关键词：坛紫菜,镉,脱除,响应面,营养,