凝结芽孢杆菌RY237 β-半乳糖苷酶酶学性质研究

来源：食品工业科技杂志2017年第14期北京时间：

作者：李文婷, 边斐, 王翠萍, 陈高, 张燕, 朱友峰, 王世荣, 岳寿松

摘要：为研究乳品中具有应用价值的乳糖酶,以乳糖为唯一碳源,用邻硝基苯酚-β-D-半乳糖苷（ONPG）法,从产乳酸的细菌中筛选出了产乳糖酶活力高的菌株RY237,其活性达4.98 U/m L,鉴定为凝结芽孢杆菌。研究了乳糖酶的酶学性质,该酶最适反应温度和最适p H分别为50℃和6.0。该酶在温度4050℃具有良好的稳定性;p H5.58.0表现稳定,p H7.0出现酶活峰值。金属离子Ca2+、K+、Zn2+、Mn2+、Na+、Mg2+对酶活具有抑制作用,Cu2+对酶活具有完全抑制作用,EDTA对酶活具有激活作用。凝结芽孢杆菌RY237乳糖酶活性高、性能优良,具有应用价值。

关键词：凝结芽孢杆菌,分子鉴定,β-半乳糖苷酶,酶学性质,