利用干酪乳杆菌YQ336制备酸浆豆腐凝固剂的发酵条件优化
来源：食品工业科技杂志2017年第14期北京时间：
作者：叶青, 许云贺, 张莉力
摘要：以产酸量和菌体密度为指标,利用单因素实验和响应面实验,从发酵时间、发酵温度、初始p H、接种量、碳源及碳源添加量几个方面,对从自然发酵酸浆中分离出的一株干酪乳杆菌YQ336进行发酵条件的优化。最优发酵条件为:发酵时间48 h、发酵温度37℃、初始p H6.0,接种量3%,碳源为葡萄糖,添加量5%,此时乳酸产量为28.81 g/L,总酸产量为34.245 g/L。实验结果表明干酪乳杆菌YQ336可以在此条件下发酵为纯种酸浆豆腐凝固剂,并用于工业生产点制酸浆豆腐。
关键词：干酪乳杆菌,酸浆豆腐,豆腐凝固剂,高效液相色谱,
