刺槐豆胶/瓜尔豆胶复合体系的流变学性质研究
来源：食品工业科技杂志2017年第14期北京时间：
作者：郭杰, 郭肖, 张朝阳, 王铖博, 慕星星, 张继
摘要：研究刺槐豆胶(LBG)/瓜尔豆胶(GG)复合体系的流变学性质,并采用流变学的模型进行拟合分析。实验表明:BG/GG复合体系为非牛顿流体,流动曲线服从Carreau模型,随着LBG比例的增大,其粘度越小,非牛顿性越不明显,触变性越低。LBG与GG复配对粘度的影响可产生协同作用,LBG/GG=1∶9时,复合体系粘度最大。在频率扫描范围内,LBG/GG复合体系同时具有粘性和弹性,随不同的角频率处理展现不同的动态粘弹性行为,LBG/GG=1∶9时,复合体系的动弹粘弹性最大。
关键词：刺槐豆胶,瓜尔豆胶,流动性,触变性,动态黏弹性,协同作用,
