子营养成分及功能利用研究进展
来源：食品工业科技杂志2017年第13期北京时间：
作者：王双辉, 陈致印, 谢晶, 余书齐, 谢彦瑰, 吴福平, 罗育才
摘要：穇子是一种非常重要的作物,含有丰富的营养物质及较高的膳食纤维、多酚、矿物质和含硫氨基酸。穇子有抗氧化与抗衰老、抗癌、预防糖尿病、保护心脏和抗高血脂等生理功能。在国外,穇子除了被加工成穇子粉、穇子饼、穇子球等传统食品外,还被制成穇子麦芽和发酵食品等。然而,我国对穇子的研究非常少,关于穇子的产品也不多,严重制约我国穇子产业的发展。本文将从穇子的营养成分、生理功能及加工利用这三个方面进行综述,以期待给我国穇子的加工者和研究者提供一定的借鉴。
关键词：穇子,营养成分,生理功能,加工利用,研究进展,
