《食品工业科技杂志》发表论文赏析

烤鸭绿色制造技术研究进展

来源：食品工业科技杂志2017年第13期北京时间：

作者：王雅琪, 饶伟丽, 田建文, 王振宇

摘要：本文简述了烤鸭传统烤制工艺的特点和弊端,对过热蒸汽烤制、气体射流冲击烤制、热力场干燥烤制、光波烤制等单一烤鸭绿色制造技术和复合绿色制造技术研究进展进行了综述,在此基础上提出展望,为今后烤鸭绿色制造生产和研究提供参考。

关键词：烤鸭,绿色制造,加工工艺,烤制,

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