油用牡丹籽粒长期贮藏劣变对其油脂品质的影响
来源：食品工业科技杂志2017年第13期北京时间：
作者：史国安, 郭香凤, 张改娜, 付炜, 高双成, 侯典云
摘要：为研究牡丹籽粒贮藏过程自然劣变对籽油品质的影响,采用超临界CO2萃取技术提取其籽油,分析其主要理化及脂肪酸组成等品质指标。结果表明,当年收获的牡丹新籽粒与自然贮藏12个月以上的陈化籽粒相比,牡丹籽粒陈化劣变导致油品色泽加重变深,酸值、过氧化值和黄曲霉毒素B1含量显著升高,而维生素E含量显著降低,苯并（α）芘升幅较小,处于安全标准之下,但对脂肪酸组分与含量没有显著影响。结果提示,在牡丹籽收储与籽油加工过程中,应尽可能缩短牡丹籽粒贮藏时间,以避免造成油品的质量下降和安全风险升高。
关键词：油用牡丹,籽粒,贮藏,自然劣变,籽油品质,
