响应面法优化紫山药中原花青素超声提取工艺及抗氧化性研究

来源：食品工业科技杂志2017年第13期北京时间：

作者：王彦平, 杨会会, 钱志伟, 孙瑞琳, 李东

摘要：以紫山药为实验材料,对紫山药中原花青素超声辅助提取的最佳工艺条件进行研究,并对其体外抗氧化活性进行评价。在单因素实验基础上,以原花青素得率为响应值,采用响应面法对超声辅助提取工艺进行优化。结果表明,紫山药原花青素的最佳提取工艺:乙醇体积分数70%、超声时间30 min、液料比19∶1（m L/g）、提取温度59℃、超声功率220 W,此条件下,紫山药原花青素得率达92.47 mg/g。体外抗氧化实验结果表明,紫山药原花青素具有明显的抗氧化性,对DPPH自由基（DPPH·）和羟基自由基（·OH）半数抑制率浓度IC50分别为0.182 mg/m L和0.289 mg/m L,清除能力和总还原力强于维生素C。超声辅助提取的紫山药原花青素具有良好的抗氧化性。

关键词：紫山药,原花青素,超声提取,响应面,抗氧化性,