核磁共振技术在食品脂质研究中的应用新进展

作者：刘纯友, 马美湖, 王庆玲, 靳国锋, 金永国

摘要：核磁共振技术是一种高效的无损检测技术,被广泛应用于食品脂质研究。本文概述了核磁共振技术的基本原理,综述了核磁共振技术在食品脂质含量及其固体脂肪指数,动植物油脂的脂肪酸测定,食品中活性磷脂的结构鉴定以及食用植物油质量评价等方面的应用新进展,以期为食品脂质研究提供参考与借鉴。

关键词：核磁共振,食品脂质,脂肪酸,脂质含量,结构鉴定,