《食品工业科技杂志》发表论文赏析

多糖与酚类物质的相互作用研究进展

来源：食品工业科技杂志2017年第12期北京时间：

作者：吴林秀, 胡荣康, 陈艺煊, 刘晓艳, 刘斌

摘要：多糖和酚类两种生物大分子相互作用主要通过结构的改变,进而影响生物体的功能活性,并起到协同增效的作用,在生物医药、保健食品、化妆品等方面具有重要的应用价值。本文从协同作用效果和结构分析及实际应用中对多糖和酚类物质的相互作用进行综述。

关键词：多糖,酚类物质,相互作用,结构,功能,

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