红宝石葡萄低温保鲜过程中品质变化动力学模型的构建
来源：食品工业科技杂志2017年第12期北京时间：
作者：邢少华, 车长远, 刘文丽, 王焕欣, 孙舒扬
摘要：以红宝石葡萄为原料,在4℃的贮藏温度下研究了葡萄中的花色苷、含糖量、总酸度的变化,并建立了葡萄品质变化的动力学模型。结果表明,随着贮藏时间的延长,葡萄中的花色苷从342 mg/L降低到267 mg/L,含糖量从13%降低到7%,而总酸度则从0.31%逐渐升高至0.65%。在4℃的贮藏温度下花色苷的变化适用于线性模型,而含糖量、总酸度适用于指数模型。可以通过模型来预测葡萄贮藏过程中的品质变化,为红宝石葡萄货架期的快速预测提供支持。
关键词：红宝石葡萄,动力学模型,品质,温度,
