黄皮精油-壳聚糖复合涂膜对番木瓜果实常温贮藏品质及生理的影响

来源：食品工业科技杂志2017年第12期北京时间：

作者：钟曼茜, 从心黎, 张史青, 黄绵佳, 王龙蓓, 陈翠, 李远颂

摘要：以"日升"番木瓜为实验材料,采用黄皮精油-壳聚糖复合涂膜处理果实,通过定期测定常温（25℃）贮藏期间番木瓜果实的外观和营养品质等生理指标,探究黄皮精油-壳聚糖复合涂膜对番木瓜的贮藏品质及生理的影响。结果表明,黄皮精油-壳聚糖复合涂膜处理对番木瓜采后具有明显的保鲜作用,能减少果实失重率和硬度的下降,同时能维持可溶性固形物（TSS）和维生素C（VC）含量,抑制相对电导率和丙二醛（MDA）含量的积累,能显著抑制番木瓜果实病情指数上升,延缓果实腐烂,其中以0.8%壳聚糖+40μL/L黄皮精油复合涂膜的保鲜效果最好。但壳聚糖单一处理的番木瓜果实的保鲜效果不显著,其失重率和相对电导率在贮藏后期均高于对照。因此,0.8%壳聚糖+40μL/L黄皮精油涂膜处理番木瓜能维持果实较好的品质和贮藏性能,延长果实的贮藏时间,可为开发出一种替代化学药剂的安全无毒的生物保鲜方法提供参考。

关键词：番木瓜,黄皮精油,壳聚糖,复合涂膜,保鲜,