响应面法优化水产品低温保鲜冰配方的研究

来源：食品工业科技杂志2017年第12期北京时间：

作者：袁小敏, 郝淑贤, 李来好, 杨贤庆, 林婉玲, 赵永强, 黄卉, 胡晓

摘要：为解决保鲜介质温度波动大以及保冷时间短对水产品鲜度的影响,本文以聚丙烯酸钠、氯化钠、丙二醇为主要成分,对水产品低温保鲜冰的配方进行优化。在单因素实验的基础上,依据Box-Behnken实验设计原理,采用响应面进行分析,以优化最佳的低温保鲜冰配方。结果表明:低温保鲜冰的最佳配方为聚丙烯酸钠1.0%、氯化钠0.6%、丙二醇2.1%,此低温保鲜冰可在水产品微冻温度带（-3-1.5℃）维持130 min,与传统盐水介质相比延长约60 min。该低温保鲜冰维持低温时间更长、温度更加稳定,能更有利于水产品的贮藏加工。

关键词：保鲜,低温保鲜冰,响应面法,配方优化,