响应面法优化海湾扇贝壳赖氨酸螯合钙的制备工艺

来源：食品工业科技杂志2017年第12期北京时间：

作者：李云姣, 陈杨扬, 侯宝岩, 霍超, 杜佳峰, 桑亚新

摘要：为提高废弃扇贝壳的利用率,对扇贝壳制备赖氨酸螯合钙的工艺进行研究。以海湾扇贝壳和L-赖氨酸为原料,在一定条件下制备赖氨酸螯合钙,考察了反应温度、时间、L-赖氨酸与Ca2+摩尔比例和pH对螯合产率的影响。在单因素的基础上进行响应面实验,确定螯合工艺为:反应温度63.4℃,反应时间34.0 min,L-赖氨酸与Ca2+摩尔比例2.1∶1,pH为8.4。在此最优条件下,获得的产品螯合产率为82.16%,螯合物中的钙含量为9.58%。傅里叶红外光谱显示钙离子与L-赖氨酸发生了螯合反应,形成了Ca-N键和Ca-O键,有赖氨酸螯合钙的生成。

关键词：海湾扇贝壳,L-赖氨酸螯合钙,工艺优化,响应面法,