牡丹花茶制作工艺研究
来源：食品工业科技杂志2017年第12期北京时间：
作者：揭晓, 成仿云
摘要：以牡丹花瓣为原料,通过比较不同工艺组合对花瓣中黄酮、茶多酚、还原糖成分含量的影响,筛选出了制作牡丹花茶的最佳工艺组合为:在盛开期于上午采收花瓣,微波700 W杀青60 s,80℃热风干燥。按此工艺制作的牡丹花茶黄酮含量为2.79%、茶多酚含量16.32%、还原糖含量4.97%。通过加工工艺制作的牡丹花茶品质好,感官评价高。
关键词：牡丹花茶,加工工艺,黄酮,茶多酚,还原糖,
《食品工业科技杂志》发表论文赏析
作者：揭晓, 成仿云
摘要：以牡丹花瓣为原料,通过比较不同工艺组合对花瓣中黄酮、茶多酚、还原糖成分含量的影响,筛选出了制作牡丹花茶的最佳工艺组合为:在盛开期于上午采收花瓣,微波700 W杀青60 s,80℃热风干燥。按此工艺制作的牡丹花茶黄酮含量为2.79%、茶多酚含量16.32%、还原糖含量4.97%。通过加工工艺制作的牡丹花茶品质好,感官评价高。
关键词：牡丹花茶,加工工艺,黄酮,茶多酚,还原糖,
