《食品工业科技杂志》发表论文赏析

水果及其制品中展青霉素的研究进展

来源：食品工业科技杂志2017年第11期北京时间：

作者：张欣怡, 王威浩, 邓丽莉, 姚世响, 曾凯芳

摘要：展青霉素是一种毒性极强的真菌毒素,广泛存在于水果及其制品中,严重危害人类健康。本文综述了近年来水果及其制品中的展青霉素的研究进展,介绍了展青霉素的相关性质,分析了展青霉素的生物合成及降解机制,并论述了展青霉素的检测方法及相关微生物对展青霉素的脱除效果。

关键词：展青霉素,毒性,生物合成,检测,控制,

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