冷藏期间苹果果实能量和NADP-苹果酸酶及基因表达的变化

来源：食品工业科技杂志2017年第11期北京时间：

作者：孔静, 易美君, 许昕, 姜丽, 郁志芳

摘要：为研究冷藏期间苹果果实能量水平和NADP-苹果酸酶（NADP-ME）及基因表达的变化情况,本研究以‘长富2’苹果果实为实验材料,定期测定果实硬度、可溶性固形物等品质指标和能量相关物质三磷酸腺苷（ATP）、二磷酸腺苷（ADP）、磷酸腺苷（AMP）含量和能荷变化及NADP-ME、琥珀酸脱氢酶（SDH）活性。结果显示,冷藏期间,‘长富2’果实ATP含量贮藏前60 d下降,而后恢复到贮藏初期水平,ADP和AMP贮藏前60 d稍有降低后,随时间延长显著增加;NADP-ME和琥珀酸脱氢酶（SDH）活性均随贮藏时间延长逐渐降低;辅酶Ⅱ（NADP+）和还原型辅酶Ⅱ（NADPH）含量在贮藏前120 d先增加后下降,与能荷变化相似;Mdcy ME1-Mdcy ME3基因表达虽在时间上有一定差异,但表现出相似的先增加后下降的趋势。冷藏期间苹果果实能量水平和利用效率发生了改变,且能量水平与NADP-ME活性及其基因表达在统计学上存在相关性。

关键词：苹果,机械冷藏,能量代谢,酶活,基因表达,