压热-酶解法制备青芒果抗性淀粉
来源：食品工业科技杂志2017年第11期北京时间：
作者：池明亮, 岑莹, 冯丽敏, 聂红梅, 陈玲玲, 廖夏云
摘要：本研究采用压热-酶解法制备青芒果抗性淀粉,实验以青芒果淀粉为原料,在压热条件和α-淀粉酶作用的基础上,研究普鲁兰酶酶浓度、酶解温度、酶处理p H和酶解时间对青芒果抗性淀粉含量的影响。正交实验结果表明,压热-酶解法制备青芒果抗性淀粉的最佳条件为鲁兰酶添加量30 U/g、酶解p H5、酶解时间15 h、酶解温度60℃,该条件下,青芒果抗性淀粉产率最高可达7.368%。
关键词：青芒果,抗性淀粉,普鲁兰酶,
