青柠檬蛋糕的研制
来源：食品工业科技杂志2017年第11期北京时间：
作者：贾甜, 曾洁, 张瑞瑶, 金祥, 胡雅婕, 高海燕
摘要：本文对青柠檬蛋糕进行研制,开发出一种具有保健功能的风味蛋糕。以青柠檬、玉米淀粉为生产风味蛋糕的主要辅料,通过单因素实验和正交实验,以感官评价为指标,确定出青柠檬蛋糕的最佳配方。结果表明,青柠檬蛋糕的最佳配方为:以糕点粉量为基准(100%),青柠檬汁25%,白砂糖90%,玉米淀粉10%,鸡蛋清190%。青柠檬蛋糕为青柠檬的推广及风味蛋糕的研发提供了新方法。
关键词：青柠檬,玉米淀粉,蛋糕,感官评价,
