速熟绿豆加工工艺的优化
来源：食品工业科技杂志2017年第11期北京时间：
作者：张桂芳, 张东杰, 王立东, 包国凤
摘要：为了得到最优的工艺参数,本实验研究了速熟绿豆的加工工艺。实验中通过测定吸水率、熟化率、感官、含水量等指标,优化了浸泡、蒸制、速冻和干燥工艺的技术参数。优化后的最佳工艺条件为:料液比1∶1.8（g/L）,浸泡温度40℃,浸泡时间150 min;蒸制时间18 min;冷冻条件-20℃,冷冻时间60 min;干燥温度80℃,干燥时间4.5 h。按照上述工艺条件制备速熟绿豆,样品最终含水量≤6%,与原料豆相比糊化度明显提高（p<0.05）。
关键词：速熟绿豆,糊化度,速冻,
