马铃薯淀粉汁水中Patatin的纯化及结构研究
来源：食品工业科技杂志2017年第11期北京时间：
作者：孙莹, 魏冬旭, 姚春艳, 江连洲
摘要：马铃薯淀粉汁水经分离与纯化后得到马铃薯糖蛋白Patatin。通过对Patatin纯度、结构的测定与分析表明:Patatin纯度在90%以上,分子量为40.6 k Da。Patatin是糖和蛋白质的复合物。单糖组成为:鼠李糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖。Patatin中含有α-糖苷键,糖苷类型为吡喃型;糖链和肽链之间由O-型糖肽键连接。Patatin的热变性温度为75℃。
关键词：马铃薯淀粉汁水,Patatin,纯化,结构,
