黑糯玉米芯花色苷提取工艺优化及抗氧化活性研究

来源：食品工业科技杂志2017年第10期北京时间：

作者：孙梦洋, 张灿, 陈亚淑, 谢笔钧, 孙智达

摘要：以黑糯玉米芯为实验对象,以花色苷提取液的吸光值作为提取效果指标,采用响应面法优化了黑糯玉米芯中花色苷的提取工艺条件。在单因素实验的基础上,采用响应面分析法中的Box-Behnken模式进行三因素三水平的实验设计,结果表明:当乙醇浓度62%,液料比24∶1（m L/g）,提取温度47℃,提取时间为120 min,p H为2时,黑糯玉米芯花色苷提取效果最好;在该条件下,采用p H示差法测得到黑糯玉米芯中花色苷含量为57.29 mg/g。通过高效液相色谱-二极管阵列-电喷雾-串联质谱法鉴定了黑糯玉米芯中花色苷的组成,主要为三种花色苷:矢车菊素-3-葡萄糖苷、天葵色素-3-葡萄糖苷、芍药色素-3-葡萄糖苷。抗氧化活性实验表明:黑糯玉米芯花色苷提取物具有一定的清除DPPH自由基和ABTS自由基的能力,同时也显示了较强的还原能力和铁还原力。

关键词：响应面法,黑糯玉米芯,花色苷,抗氧化性,