不同酶法辅助提取紫山药皮薯蓣皂苷及其抗氧化活性研究

来源：食品工业科技杂志2017年第10期北京时间：

作者：王彦平, 杨庆莹, 孙瑞琳, 古洋, 陈月英

摘要：以紫山药皮为实验材料,对比分析了纤维素酶和果胶酶对紫山药皮薯蓣皂苷的提取效果,并在单因素实验结果基础上采用正交实验对纤维素酶提取紫山药皮薯蓣皂苷的工艺进行优化。结果表明,最佳提取工艺为加酶量2.0%、料液比1∶10 g/m L、提取时间60 min、酶解温度40℃,此条件下紫山药皮薯蓣皂苷的平均得率为(8.77±0.89)mg/100 g。体外抗氧化实验中,紫山药皮薯蓣皂苷表现出明显的抗氧化能力,对DPPH自由基(DPPH·)和羟基自由基(·OH)的半数抑制率浓度IC50分别为0.276 mg/m L和0.430 mg/m L,清除能力略弱于维生素C。

关键词：紫山药皮,薯蓣皂苷,酶法辅提,抗氧化,