干燥方式对核桃青皮胡桃醌含量与抑菌性能的影响

来源：食品工业科技杂志2017年第10期北京时间：

作者：张立华, 李妍, 张沛, 陈青, 王欢

摘要：为考察核桃青皮抑菌活性与干燥方式的关系,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和石榴干腐病菌为供试菌,评价了自然干燥（P1）、烘干（P2）及真空冷冻干燥（P3）核桃青皮的抑菌活性。结果显示,3种样品对3种供试菌均有较强的抑制作用,并呈现剂量依赖效应,即M1>M2>M3（M1,M2,M3浓度分别为100、80和60 mg/m L的核桃青皮萃取液）,3种干燥方式间比较均表现为P3>P2>P1;P1、P2和P3对大肠杆菌和石榴干腐病菌的最小抑菌浓度（MIC）结果一致,分别为20、15和10 mg/m L,对金黄色葡萄球菌的MIC分别是15、10和5 mg/m L;P1、P2和P3样品中胡桃醌的含量分别是8.04、9.46和11.84 mg/g,与其抑菌活性呈极显著正相关（p<0.01）。表明干燥方式会影响核桃青皮中胡桃醌含量及抑菌活性,其中真空冷冻干燥是一种理想的干燥方式。

关键词：核桃青皮,干燥方式,胡桃醌,抑菌活性,