食用菌对汞、砷的富集研究进展
来源：食品工业科技杂志2017年第09期北京时间：
作者：常惟丹, 鲍长俊, 李笑, 孙丽平
摘要：汞、砷作为典型的有毒元素被认为是环境中比较严重的污染物,对人体的危害是一个长期、慢性的过程。与维管植物相比,大型真菌对一些特定的金属和类金属元素具有更强的富集能力,包括毒性元素汞、砷等。本文主要对食用菌中汞和砷元素含量水平、在菌体各部位的分布、生物富集及其健康风险分析的研究进展进行了概述,特别关注了野生食用蘑菇中汞和砷的研究发展现状。
关键词：食用菌,汞,砷,富集,健康风险,
