气调贮藏对金针菜外观色泽和营养品质的影响

来源：食品工业科技杂志2017年第09期北京时间：

作者：马佳佳, 王毓宁, 隋思瑶, 陆皓茜, 吴彤东, 李鹏霞

摘要：为研究气调贮藏对金针菜色泽和营养品质的影响,在温度（0±1）℃和相对湿度（95%98%）下,调节贮藏环境中O2比例为5%±0.1%,CO2比例分别为4%±0.1%、7%±0.1%、10%±0.1%,对金针菜进行不同时间贮藏。结果表明:适宜的气调环境能够抑制叶绿素的降解,延缓营养物质的损耗速率。在整个贮藏周期内,与空气对照相比,O2为5%±0.1%时,CO2为（7%±0.1%）10%±0.1%的气调贮藏环境对金针菜的叶绿素总量、VC含量、可溶性蛋白含量的影响差异显著（p<0.05）;对金针菜的b*值、类胡萝卜素含量、可溶性糖含量的影响差异不显著（p>0.05）。对于a*值,气调组在贮藏后期显著（p<0.05）高于空气对照组。

关键词：金针菜,气调贮藏,色泽,营养品质,