电子鼻对不同品牌食醋的识别

来源：食品工业科技杂志2017年第09期北京时间：

作者：宋小青, 李淑娴, 额日赫木

摘要：以东湖陈醋、水塔米醋、海天白米醋、恒顺香醋、水塔陈醋、紫林陈醋六种食醋为实验材料,利用电子鼻技术对其挥发性成分进行检测,采用径向基函数神经网络和Fisher判别建立其预测模型。结果表明:传感器S7、S3对六种样品的响应值差异显著(p<0.05),即六种食醋的硫化氢、氨类物质的含量差异显著(p<0.05)。同时线性判别分析比主成分分析能更好地区分不同品牌的食醋。Fisher判别和径向基函数神经网络模型均能较好地预测不同品牌的食醋,但Fisher判别的效果更好,对六种食醋的正确判别率均为100%。由此说明利用电子鼻技术能实现食醋种类的快速识别,以维护食醋品牌的名誉和规范市场。

关键词：电子鼻,食醋,品牌,