番木瓜片热风微波耦合干燥条件及干燥模型建立

来源：食品工业科技杂志2017年第09期北京时间：

作者：易丽, 杨薇, 王晨

摘要：为研究番木瓜片采用热风微波耦合干燥的干燥特性和最优工艺组合,选用自制热风微波耦合干燥系统进行实验,得出热风微波耦合干燥曲线、干燥速率曲线及最优工艺组合,并建立干燥模型。结果表明:番木瓜片热风微波耦合干燥速率经历一个短暂的加速期后较长时间处于降速期;番木瓜片热风微波耦合干燥综合效果最优的组合为:热风温度60℃、微波功率密度5.5 W/g、热风风速0.5 m/s,其中微波功率密度对干燥综合效果的影响起主导作用;番木瓜片热风微波耦合干燥动力学模型可用Page方程描述,即MR=exp(-0.0011T-0.0069PD+0.073t(0.0015T2-0.1993T+7.9642);番木瓜片热风微波耦合干燥有效水分扩散系数介于2.533×10-96.0792×10-9m2/s之间,且有效水分扩散模型为:10-10Deff=0.507T+6.72PD+10.1v-32。

关键词：番木瓜片,耦合干燥,干燥条件,干燥模型,