黄参酒生产工艺优化及香气成分研究
来源：食品工业科技杂志2017年第09期北京时间：
作者：李素岳, 张鸣明, 钱滢文, 宋勇强, 牛犇, 胡先望, 梁宁
摘要：以山丹黄参为原料,对黄参酒的生产工艺进行了优化。研究了料液比、辅料种类、酿酒曲种类及发酵时间对黄参酒品质的影响,结合感官评定,确定最佳的生产工艺条件,并使用气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术对黄参酒的香气成分进行检测。结果表明,最优工艺条件为:黄参∶水比例为1∶100（g/m L）,淀粉为辅料,酒曲为清香型酒曲,发酵周期14 d;初步定性出60种化合物。其他理化指标显示所得黄参酒品质较好。
关键词：黄参,白酒,工艺,正交实验,香气成分,
