铁皮石斛多糖液态发酵工艺及其抗氧化活性研究
来源：食品工业科技杂志2017年第09期北京时间：
作者：薛燕, 李丽, 刘光荣, 王笑月, 王巧娥, 董银卯
摘要：探讨液态发酵铁皮石斛多糖的最佳工艺及其抗氧化活性。采用单因素及正交实验研究了发酵温度、转速、p H和发酵时间对发酵工艺的影响,得到了液态发酵的最优条件:发酵温度28℃,p H4.5,转速170 r/min,发酵时间54 h;发酵后铁皮石斛水提多糖的总抗氧化能力、清除DPPH及ABTS自由基能力均有所提高,而且均具有很强的量效关系;发酵后石斛多糖的平均分子量由4.234×10~5降为1.077×10~5,推测发酵多糖抗氧化能力的提高可能与微生物发酵过程导致石斛多糖分子量的减小有关。
关键词：铁皮石斛,水提法,液态发酵法,多糖,抗氧化活性,
