静电层层自组装技术及其在脂溶性功能因子中的应用研究进展
来源：食品工业科技杂志2017年第08期北京时间：
作者：米红波, 王聪, 劳敏军, 马永钧, 励建荣, 沈琳, 宋强, 牟伟丽, 张道旭
摘要：脂溶性功能因子的包埋、释放及稳定性研究一直受到广泛的关注,利用层层自组装技术将聚合物电解质沉积在带电油滴表面形成多层乳液可提高其贮藏稳定性和消化吸收率。本文综述了层层自组装技术及制备多层乳液所需电解质种类,介绍了多层乳液在脂溶性功能因子中的应用及其结构表征,并提出了目前需重视的问题及未来发展趋势。
关键词：层层自组装技术,多层乳液,脂溶性功能因子,聚合物电解质,
