金枪鱼保鲜技术及其假单胞菌适冷机制的研究进展
来源：食品工业科技杂志2017年第08期北京时间：
作者：章缜, 杨胜平, 谢晶, 钱韻芳, 程颖
摘要：金枪鱼肉鲜味美,营养丰富,是一种名贵的生食水产品,但其不易保藏,品质易劣变腐败,它的品质和保鲜方法紧密相关。通过冷链流通可以延缓生食水产品中腐败微生物的代谢过程,从而延长水产品的货架期,但其中仍然有部分适冷微生物生长,尤其是假单胞菌,能够在苛刻的低温环境中继续生长。本文主要综述了金枪鱼保鲜技术现状,并从细胞膜调节、低温蛋白酶、冷激蛋白、低温防护剂四个方面系统阐述假单胞菌这一优势腐败菌在低温下的适应机制。假单胞菌适冷机制的研究可以靶向指导金枪鱼冷藏保鲜方法的应用。
关键词：保鲜,金枪鱼,假单胞菌,适冷机制,
