多肽-矿质元素螯合物的研究进展
来源：食品工业科技杂志2017年第08期北京时间：
作者：陈紫红, 花朋朋, 周文斌, 李再源, 赵立娜, 刘斌
摘要：多肽-矿质元素螯合物是多肽和矿质元素经由螯合反应而生成的一种新型化合物,除了可以提高矿质元素在人体内的吸收能力,螯合物还具有抗氧化、增强免疫力、降血糖等生物活性。该文主要概述了多肽-矿质元素螯合物的研究进展,阐述了多肽-矿质元素螯合物的螯合机理,制备工艺、生物活性及安全性评估,并对多肽-矿质元素螯合物的发展前景进行了展望。
关键词：多肽,矿质元素,螯合物,螯合机理,
