“1-甲基环丙烯+蓄冷剂+保温包装”模拟运输蓝莓鲜果研究

来源：食品工业科技杂志2017年第08期北京时间：

作者：吉宁, 王瑞, 曹森, 谢国芳, 龙晓波, 杨秀钟, 马立志, 程军

摘要：为研究"1-甲基环丙烯（1-MCP）+蓄冷剂+保温包装"模式模拟运输蓝莓鲜果效果,以蓝莓（粉蓝）鲜果为对象,经1-MCP（1.0μL/L、（26±2）℃）熏蒸4 h、预冷12 h后装入泡沫箱,并加入蓄冷剂,35℃外环境下以100 km/h的速度模拟振荡,分别于24、48 h后开箱,并取出果实放入PE保鲜袋,4℃下进行192 h货架期实验,每隔48 h进行各项指标检测。结果表明,模拟运输期放入相同重量蓄冷剂条件下,模拟运输24 h,使用1-MCP处理组在货架末期的腐烂率（MP24）分别比模拟运输48 h对照组（CK48）、模拟运输24 h对照组（CK24）、模拟运输48 h 1-MCP处理组（MP48）低18.99%、14.03%和14.11%,硬度分别比CK48、MP48、CK24高14.20%、9.93%和4.67%,能维持果胶酶活性最低,并保持花色苷、总酚、VC、GSH含量。因此,"1-MCP处理+蓄冷剂+保温包装"短期运输,是一种低成本、高效的蓝莓鲜果物流模式。

关键词：蓝莓,1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）,蓄冷剂,模拟运输,