番茄红素中丙酮产生的影响因素及控制措施探讨
来源：食品工业科技杂志2017年第08期北京时间：
作者：张晓芳, 杨清山, 栗星, 周丽, 连运河, 铁晓威
摘要：利用顶空气相色谱-质谱联用对番茄红素挥发性物质的成分进行定性分析,建立了顶空气相色谱法检测番茄红素中丙酮的方法,该方法简单便捷,准确性高。以丙酮的含量变化为依据,考察氧气、放置温度及光照等因素对番茄红素中丙酮残留量的影响。结果表明:在番茄红素存储过程中采取抽真空隔绝氧气、控温5℃以内及避光放置的措施,可有效将番茄红素中丙酮的残留量控制在50 mg/kg以内。
关键词：番茄红素,丙酮,影响因素,控制措施,
