营养谷物固体饮料微胶囊工艺研究
来源：食品工业科技杂志2017年第08期北京时间：
作者：王玉彤, 彭天舒, 刘玥, 王晨, 孟祥敏, 文连奎
摘要：以混合谷物粉为原料进行挤压膨化处理,并以该膨化粉为壁材,β-胡萝卜素为芯材经喷雾干燥制备微胶囊固体饮料。结果表明,谷物微胶囊固体饮料最佳工艺条件为:乳化温度60℃、均质压力45 MPa、喷雾干燥进风温度180℃及进料速度50 mL/min,此时微胶囊化产率为86.51%,产品颗粒中位粒径为1.315μm,体积平均径为1.77μm,面积平均径为1.28μm。制得的营养谷物固体饮料具有较好溶解性与流动性,营养价值高。
关键词：谷物固体饮料,微胶囊,喷雾干燥,
