锐孔法制备水牛乳活性肽微胶囊工艺优化及体外释放研究

来源：食品工业科技杂志2017年第08期北京时间：

作者：袁靖琳, 陈燏, 韦翠兰, 苏海燕, 梁晓琳, 蔡达, 李全阳

摘要：为了减少胃肠道对抗氧化活性肽的分解并使其具有肠道缓释效果,以海藻酸钠、壳聚糖为壁材,用锐孔法制备水牛乳活性肽微胶囊。通过响应面法优化了海藻酸钠溶液浓度、壳聚糖溶液浓度以及Ca2+浓度的工艺条件,并对制备的微胶囊进行扫描电镜观察以及体外释放检测。结果表明:制备载水牛乳活性肽微胶囊的优化工艺为:海藻酸钠、壳聚糖和CaCl2溶液的浓度分别为1.28%、1.51%和2.20%（w/v）,在此工艺条件下,活性肽的包埋率可达95.20%。通过扫描电镜发现,海藻酸钠-壳聚糖复合壁材载肽结构完整紧实。体外缓释实验表明,样品在人工胃液（pH=2.0）中释放量为7.98%,在人工肠液（pH=6.8）中作用12 h后的相对累计释放量为89.41%,样品表现出耐酸和良好的模拟肠道环境缓释效果,制备的水牛乳活性肽微胶囊能够较好的保护目标肽、提高稳定性、耐酸和缓释效果。

关键词：水牛乳活性肽,锐孔法,微胶囊,体外释放,