复合中性蛋白酶水解乳清蛋白中β-乳球蛋白的工艺条件优化

来源：食品工业科技杂志2017年第08期北京时间：

作者：韩仁娇, 王彩云, 罗述博, 程英, 云战友

摘要：为优化双酶水解技术生产水解乳清蛋白工艺,探寻适度水解条件下最优的β-乳球蛋白水解工艺,本研究以Neutral protease F（以下简称F酶）添加量、Neutral protease G酶（以下简称G酶）添加量、酶解温度为主要影响因素,结合实际生产中的其他水解条件,在单因素实验基础上,运用Box-Behnken实验设计原理,探讨F酶与G酶添加量、酶解温度的最佳组合。结果表明:F酶与G酶同时添加,F酶添加量0.44%（相当于2672.32 U/g）、G酶添加量0.08%（相当于362.24 U/g）、酶解温度55.2℃时生产乳清水解蛋白的β-乳球蛋白水解率高达58.99%±0.02%,与市售品牌水解乳清蛋白相比,过敏原β-乳球蛋白水解率最高,分子量分布在1000180 u之间的肽段占51.76%,游离氨基酸含量为2.34%,明显优于市售同类产品。

关键词：乳清蛋白,复合中性蛋白酶,β-乳球蛋白水解率,分子质量分布,响应面法,