紫山药多糖超声结合酶法提取工艺优化及抗氧化活性研究

来源：食品工业科技杂志2017年第08期北京时间：

作者：王彦平, 宿时, 陈月英

摘要：以紫山药为实验材料,采用超声结合酶法提取多糖,用Sevag法脱蛋白,用活性炭除花青素,并对其进行体外抗氧化实验,研究了紫山药中多糖提纯工艺和体外抗氧化活性。实验结果表明,最佳工艺条件为加酶量1.5%、料液比1:10 g/m L、提取时间25 min、超声功率200 W。在上述最佳条件下,紫山药多糖平均得率为9.83%。经脱蛋白、去除花青素后的紫山药多糖粉末中多糖质量分数为58.9%。体外抗氧化实验中,紫山药多糖表现出明显的抗氧化能力,对1,1-二苯基-2-苦肼基自由基（DPPH·）的清除能力较维生素C弱,但对羟基自由基（·OH）的清除能力略强于维生素C。

关键词：紫山药,多糖,超声结合酶法提取,抗氧化性,