运输过程中振动条件对西红柿贮藏品质影响
来源：食品工业科技杂志2017年第07期北京时间：
作者：田津津, 张哲, 严雷, 郝俊杰, 李立民, 毛义琼
摘要：根据运输过程中实际情况,实验研究了运输过程中振动频率和振动加速度对西红柿贮藏品质的影响,分别研究了西红柿果实在10、20、30、40、50 Hz五种振动频率以及2.5、5、7.5 m/s23种振动加速度下硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C变化。结果表明,在不同的振动条件下,西红柿果实硬度、可滴定酸、维生素C含量均下降,MDA含量上升,内部可溶性物质先上升后下降,但根据其速率及含量变化得出在20 Hz的振动频率、2.5 m/s2的振动加速度下的损伤最小。
关键词：果蔬贮藏,振动频率,西红柿,品质,
