热水处理诱导西葫芦采后低温逆境抗冷性研究

来源：食品工业科技杂志2017年第07期北京时间：

作者：朱赛赛, 张敏, 艾文婷, 李春晖

摘要：为了研究热水处理诱导西葫芦果实抗冷性,从而减轻冷害。该实验以西葫芦为原料,将西葫芦在45℃及35℃热水中分别浸泡5 min及10 min,以室温（20±2）℃下未经热水处理的西葫芦为对照,测定西葫芦果实在4℃低温下,不同贮藏时间（0、3、6、9、12、15 d）的可溶性糖含量、过氧化氢（H2O2）含量、过氧化氢酶（CAT）活性、超氧化物歧化酶（SOD）活性、过氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量、相对电导率及冷害指数等抗冷性相关指标。结果表明,与对照相比,热水处理显著增加了西葫芦果实可溶性糖含量（p<0.05）,诱导果实在贮藏初期（03 d）H2O2含量短暂增加,而显著减少贮藏中后期（615 d）H2O2含量的积累（p<0.05）,激发贮藏前期（06 d）CAT和SOD活性的升高,减轻贮藏后期（915 d）的活性下降,尤其是POD活性在贮藏中后期（615 d）显著升高（p<0.01）,降低了MDA含量及相对电导率的升高,减少冷害指数的上升（615 d）（p<0.05）,从而说明热水处理诱导西葫芦果实低温逆境下的抗冷性,有效减轻冷害,本实验中35℃热水处理10 min的效果更佳。

关键词：西葫芦,冷害,热水处理,低温逆境,抗冷性,