不同解冻方式对速冻蓝莓果实品质的影响
来源：食品工业科技杂志2017年第07期北京时间：
作者：章宁瑛, 郜海燕, 陈杭君, 黎云龙, 徐孝方
摘要：通过测定速冻蓝莓解冻时间、营养品质和活性成分等指标,研究低温、常温、水浴、微波和超声波5种解冻方式对速冻蓝莓品质的影响。结果表明:5种解冻方法解冻时间差异显著(p<0.05),微波解冻<超声波解冻<水浴解冻<常温解冻<低温解冻;微波解冻后的蓝莓果实可溶性固形物、可滴定酸和硬度保持最好、汁液流失率最低;微波解冻能较好的保持蓝莓花色苷、VC和总酚含量,对蓝莓活性成分破坏较小。综合比较分析,微波解冻是一种适合速冻蓝莓解冻的有效方法。
关键词：速冻蓝莓,解冻方法,品质,
