热水处理对桃果实采后病害及生理变化的影响

来源：食品工业科技杂志2017年第07期北京时间：

作者：周文娟, 陈晨, 胡文忠, 覃童, 王佳硕

摘要：为研究热水处理对桃果实采后病害及生理变化的影响,采用50℃热水浸泡处理桃果实1 min后置于25℃条件下贮藏,分析贮藏期间桃果实的发病率以及抗氧化代谢相关酶,如抗坏血酸过氧化物酶(APX)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、脂氧合酶(LOX),苯丙烷代谢关键酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)以及苯丙烷代谢产物总酚、黄酮、木质素含量。实验结果表明:热处理能够有效控制接种褐腐菌(Monilinia fructicola)桃果实的发病率。热处理显著提高采后桃果实APX、POD和PAL活性(p<0.05),抑制LOX活性,同时促进总酚、黄酮、木质素积累。采后热处理通过提高桃果实的抗氧化及苯丙烷代谢能力,启动桃果实的防御反应,进而提高果实抗病性。

关键词：桃果实,热处理,采后病害,抗氧化代谢,苯丙烷代谢,