萝果壳蛋白提取工艺的优化及其抗氧化活性研究

来源：食品工业科技杂志2017年第07期北京时间：

作者：李敏, 郭斌, 韩冠英, 崔錾

摘要：采用碱提酸沉法对萝藦果壳蛋白的提取条件进行研究,以蛋白提取率为指标,在单因素实验的基础上,进行正交实验。结果表明在料液比1∶20(g/m L)、提取液p H11.5、浸提温度60℃、提取时间1.0 h的条件下,蛋白提取率最高,为89.18%。并对最佳条件下提取的蛋白进行体外抗氧化实验。结果显示,提取蛋白对DPPH·、·OH的清除率分别为79.45%(8 mg/m L)、55.35%(8 mg/m L),且清除DPPH·、·OH的半抑制浓度(IC50)分别为4.19、3.30 mg/m L,并具有还原能力,但弱于VC。

关键词：萝藦果壳,蛋白,正交实验,抗氧化性能,