甲鱼抗氧化肽的超滤分离研究
来源：食品工业科技杂志2017年第07期北京时间：
作者：朱静静, 王楠, 沈佳盈, 郑星霞, 金巧燕, 张慧
摘要：以甲鱼为原料,利用中性蛋白酶制备甲鱼蛋白酶解肽,以膜通量为评价指标,分别研究操作压力、操作温度、料液浓度对超滤效果的影响。确定了较适宜的超滤条件为:操作压力30 psi,操作温度25℃,料液浓度15 g/L。采用分子质量为5 ku超滤膜分离甲鱼蛋白酶解肽能够显著提高其DPPH·清除率、还原力、总抗氧化活性,并且其抗氧化活性呈现一定的量效关系。结论:分子量<5 ku的甲鱼蛋白肽段具有较高的抗氧化活性。
关键词：甲鱼蛋白酶解肽,超滤,DPPH·清除率,还原力,总抗氧化活性,
