螺杆挤压膨化机结构参数及物料特性对辣条质量的影响
来源：食品工业科技杂志2017年第06期北京时间：
作者：俞建峰, 傅剑, 李欢欢, 崔政伟
摘要：研究挤压膨化机结构参数和物料特性对辣条质量的影响。以小麦粉为主要原料,通过单因素实验研究螺杆构型、前模孔径、物料含水量对辣条膨胀度、吸水性指数的影响,在此基础上进行响应面实验,确定制备辣条的最佳挤压参数为:双头螺纹螺杆前模孔径3 mm、螺槽宽度为20 mm、物料含水率24%,此时辣条截面膨胀度为4.62,吸水性指数为686.53%。
关键词：辣条,螺杆挤压,膨胀度,吸水性指数,响应面分析,
