植物乳杆菌163产抗菌物质的发酵条件优化

来源：食品工业科技杂志2017年第06期北京时间：

作者：曾维伟, 何镇宏, 陆兆新, 吕凤霞, 别小妹, 赵海珍, 张充

摘要：本文优化了从泡菜中发现的一株植物乳杆菌163产植物乳杆菌素的发酵条件,并通过单因素实验、PlackettBtmnan实验、Box-Behnken实验的响应面方法得到的最佳的发酵培养基为:麦芽糖浆55 g/L,玉米浆干粉20 g/L,乙酸钠8 g/L,柠檬酸氢二铵6 g/L,吐温-80 1.26 g/L,发酵条件:初始p H4.7,接种量为2%。最终抑菌圈直径提高到了31.90 mm,比原来的MRS培养基发酵提升了1.10倍。本次优化不仅提升了发酵液的抑菌活性,并且获得了一种成本低廉的可以大规模应用的食品级培养基配方。

关键词：植物乳杆菌163,响应面方法,植物乳杆菌素,