《食品工业科技杂志》发表论文赏析

茶褐素的组成结构与功能活性研究进展

来源：食品工业科技杂志2017年第05期北京时间：

作者：刘忠英, 潘科, 沈强, 吕军, 甘正刚, 郑文佳

摘要：茶褐素是由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成的褐色高聚物,其结构中含有羟基、羧基、烷基和苯环类似物等,具较强的抗氧化、抗癌、降血脂等功效。本文综述了茶褐素的组成结构、形成与积累和功能活性;最后,提出茶褐素在当前研究中面临的困境,并进行了展望。

关键词：茶褐素,组成结构,功能活性,

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